Mezzi paccheri con fagioli e cozze
DIFFICULTY'
Media
MADE
40 min
COOKING
20 min
DOSI PER
4 persone

Nella cucina regionale del Sud Italia, le cozze rappresentano una sorta di tradizione nella tradizione: sono d’obbligo al giovedì o al venerdì santo, nella famosa Zuppa di Cozze, per non parlare della celebre Tiella (teglia) barese di “Riso, patate e cozze”, o delle “Cozze Gratinate” alla siciliana. Saporite ed estremamente versatili, le cozze sono l'ingrediente speciale di una straordinaria ricetta italiana: la gloriosa Pasta e fagioli, di cui ogni regione ha la sua ricetta tipica.

 

L’aggiunta delle cozze è tipica della cucina napoletana e campana, una cucina di mare povera ma saporita e nutriente. Si tratta di un classico della cucina regionale, per il quale abbiamo scelto un formato di pasta insolito nella ricetta tradizionale ma molto amato: i paccheri o mezzi paccheri. La pasta e fagioli è storicamente preparata con gli scarti di lavorazione dei diversi formati di pasta, chiamati appunto “pasta mischiata”, cui venivano aggiunte le cozze. Con i fragranti fagioli cannellini Lessati La Fiammante possiamo realizzare in poco tempo questa ricetta facile e saporita, perfetta per le nostre giornate sempre di corsa! 

INGREDIENTS

per 4 persone

  • 350gr di mezzi paccheri
  • 1kg di cozze
  • 400gr di fagioli cannellini lessati La Fiammante
  • 8 cucchiai di olio extra vergine d’oliva
  • 2 spicchi d’aglio
  • una costa di sedano
  • un ciuffo di prezzemolo
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

    Process

  • 1
    Pulire e raschiare molto accuratamente il guscio delle cozze eliminando il bisso (la barbetta che fuoriesce dal guscio). Naturalmente parliamo di cozze intere e certificate (cioè di qualità controllata e vendute in una rete sigillata), le conchiglie aperte e rotte vanno eliminate. Lavarle bene e sgocciolarle. Scaldare in una pentola capiente l’olio con l’aglio e aggiungervi le cozze con il sedano, il prezzemolo e un po’ di pepe. Coprire e far andare a fuoco medio finché le cozze non saranno aperte.
  • 2
    In una padella dai bordi alti imbiondire l’altro spicchio d’aglio in camicia con 4 cucchiai di olio. Versarvi i fagioli già lessati e far insaporire a fuoco medio per qualche minuto. Gettar via l’aglio. Intanto, portare a bollore l’acqua per la pasta e salarla senza eccedere.
  • 3
    Sgusciare le cozze, tenendone da parte una decina per la decorazione dei piatti. Gettare via aglio, sedano e prezzemolo e unire le cozze ai fagioli assieme ai loro sughi. Lasciare insaporire per qualche minuto su fuoco medio. Intanto, lessare i mezzi paccheri per la metà del tempo previsto sulla confezione.
  • 4
    Versare i mezzi paccheri nella padella e ultimarne la cottura mantecando con il sugo di cozze e fagioli. Controllare il sale e aggiustare di pepe. Aggiungere del prezzemolo tritato fresco a piacere. Servire il piatto decorato con le cozze tenute da parte e un ciuffetto di prezzemolo fresco.

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