Octopus luciana recipe
DIFFICULTY'
Facile
MADE
15 min
COOKING
2 ore
DOSI PER
4 persone

Il polipo alla Luciana (più correttamente “polpo”), anche detto polpo alla napoletana, nasce a Santa Lucia (da cui il nome), l’antico quartiere dei pescatori dove si cucinava il pescato del giorno in modo semplice per esaltare la freschezza delle materie prime. 


Tradizionalmente questa ricetta classica napoletana è accompagnata da crostini di pane, ma gli spaghetti con i polipetti alla luciana sono sempre molto apprezzati, anche tra le ricette della Vigilia di Natale. Generalmente, si scelgono i polpi o polipetti veraci, più saporiti, che diventeranno rossi durante la cottura, ma sono molto amati anche i teneri moscardini alla luciana, riconoscibili dai tentacoli con una sola fila di ventose. 


Per la riuscita del piatto è importante che gli ingredienti dei polipetti alla Luciana siano tutti fragranti come il pescato, a partire dai pomodori pelati. A piacere, nella ricetta dei polipetti alla luciana si possono aggiungere olive nere di Gaeta, avendo cura di lasciarle intere perché non guastino il colore del piatto che dovrà rimanere rosso… “fiammante”.

INGREDIENTS

1kg di polipetti veraci

400g di pomodori pelati La Fiammante

olio extravergine d’oliva 

1 ciuffo di prezzemolo

2 spicchi d’aglio nostrano

½ bicchiere di vino bianco

qualche peperoncino

sale q.b. 

    Process

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  • 2
  • 3
  • 4

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