Polpettine di Alici su Salsa alla Puttanesca
DIFFICULTY'
Media
MADE
40 min
COOKING
15 min
DOSI PER
4 persone
Ecco la seconda ricetta di Giorgia, gustose Polpettine di Alici su Salsa alla Puttanesca: un abbinamento tra il migliore pesce azzurro e un sugo di pomodoro tra i più amati. Un matrimonio decisamente riuscito, una ricetta saporita e stuzzicante, che rivisita in modo originale e raffinato ingredienti sani e mediterranei: le alici, le olive di Gaeta, i capperi di Pantelleria e la passata di pomodoro La Fiammante, naturalmente densa e vellutata.

Pesce azzurro e Passata di Pomodoro La Fiammante

Come non amare le alici? Fritte, marinate, in tortiera… le alici, oltre ad essere estremamente versatili in cucina grazie alla consistenza unica e al sapore delicato, sono leggere e nutrienti come pochi alimenti: ricche di grassi omega-3, di proteine, di calcio, ferro, fosforo e selenio. In più, come tutto il pesce azzurro, sono estremamente economiche. L’importante è che le alici che siano sempre freschissime: quindi, al momento dell’acquisto, attenzione all’odore che deve essere delicato e gradevole, non ammoniacale, all’aspetto che deve essere brillante e sodo (con le squame aderenti) e al colore delle branchie (rosaceo tendente al rosso).

La presentazione è pensata per l’aperitivo o per un raffinato finger food e, con il suo rosso fiammante, ci sembra assolutamente perfetta per stupire tutti! ;)

INGREDIENTS

per 4 persone

per le polpettine:

  • 400g di alici freschissime
  • 200g di mollica di pane
  • 1-2 tuorli
  • 1 uovo
  • un ciuffo di prezzemolo
  • coriandolo in polvere
  • 1 cipolla bionda piccola
  • buccia di limone
  • pangrattato
  • olio di semi di arachide
  • mezzo bicchiere di vino bianco

per il sugo di pomodoro:

  • 400g di Passata di Pomodoro La Fiammante
  • 100g di olive nere di Gaeta
  • 30g di capperi dissalati
  • 1 spicchio d’aglio nostrano

    Process

  • 1
    Tritate il prezzemolo, pulite bene le alici e tagliatele grossolanamente al coltello. Tritate una cipolla piccola. Preparate in una terrina la mollica di pane bagnata in acqua e vino bianco, unite il prezzemolo tritato, la cipolla e un uovo intero. Aggiungete le alici a pezzetti e unite i tuorli, uno per volta, fino a raggiungere la giusta consistenza (morbida ma non troppo). Condite con sale, pepe e coriandolo. Lasciate raffreddare in frigorifero per 15 minuti.
  • 2
    Intanto, snocciolate le olive nere e preparate la salsa facendo imbiondire lo spicchio d’aglio in 4 cucchiai d’olio extravergine d’oliva. Versate la Passata di Pomodoro e cuocete per circa 10 minuti. Quindi unite i capperi dissalati e le olive e fate cuocere per altri 25 minuti.
  • 3
    Ricavate dall’impasto delle polpettine di media grandezza (tra 2 e 3cm di diametro), passatele nel pangrattato e friggetele nell’olio caldo. Adagiatele su carta assorbente per farle asciugare.
  • 4
    Servite le polpettine montandole a due a due su uno spiedino e sistemandole in un bicchierino riempito per metà dalla salsa oppure, come Giorgia, adagiandole singolarmente sulla salsa in micro coppette da finger food.

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