Fare imbiondire la cipolla tritata in poco olio extravergine (oppure uno spicchio d’aglio, a piacere), versare la passata di pomodoro e lasciar cuocere 30 minuti a fuoco dolce. Intanto, far bollire l’acqua, aggiungere il sale e 2 cucchiai di olio.
2
Raggiunto il bollore, versare tutta la farina in un solo colpo e mescolare velocemente e vigorosamente l’impasto per un minuto fino a incorporare bene tutta l’acqua. Quindi, spostare l’impasto bollente su una spianatoia infarinata.
3
Lavorare l’impasto senza scottarsi, manipolandolo in superficie con il movimento consueto per la pasta fatta in casa finché non risulterà liscio e compatto. Poi, otterere dei bastoncini più spessi di un dito e tagliarli a tocchetti di 2cm.
4
Rigare gli gnocchi ottenuti con l’apposito attrezzo o con i rebbi della forchetta, lessarli in acqua salata come di consueto e scolali al dente. Condire gli gnocchi con il sugo di pomodoro, aggiungere fiordilatte, parmigiano, basilico. Sistemare gli gnocchi in un tegame da forno unto oppure in tegamini monoporzione, spolverare con abbondante parmigiano e cuocere in forno 15 min per gratinare.
