Cupolette di Melanzane con Pomodorini
DIFFICULTY'
Media
MADE
30
COOKING
10
DOSI PER
4 persone

Mmmh! Parmigiana di melanzane, Pasta alla Norma, Caponata Siciliana… le melanzane, originarie dell’India e introdotte in Europa dagli Arabi all’inizio del Medioevo, sono una passione tipicamente mediterranea, e in particolare italiana! Proviamo oggi a impiegarle in cucina in modo originale (con un occhio alla tradizione, come piace a noi), grazie a questa proposta di Giorgia: una versione saporita, elegante e non troppo calorica.

Una ricetta facile facile ma di grande effetto, accompagnata da un delizioso sughetto di Pomodorini La Fiammante, così dolci e succosi. Un piatto estremamente versatile, da servire come antipasto o come contorno, ma anche come secondo piatto vegetariano nelle calde serate estive, accompagnandolo magari con un buon bicchiere di vino! ;)

INGREDIENTS

dosi per 4 persone:

  • 800g di melanzane, del tipo lungo nostrano
  • 2 spicchi d’aglio
  • 150g di provola fresca
  • 200g Pomodorini La Fiammante
  • olio extravergine d’oliva
  • 1 ciuffo basilico fresco
  • sale q.b.
  • pepe q.b.

    Process

  • 1
    Affettare 2 melanzane per il lungo, a fette non troppo spesse. Friggerle in olio profondo e farle sgocciolare per almeno un’ora su carta assorbente. Sbucciare le altre melanzane e tagliarle a dadini piccoli. Saltarli in padella con olio extravergine e uno spicchio d’aglio, a fuoco moderato, lasciandole stufare finché la polpa non diventa morbida.
  • 2
    Imbiondire uno spicchio d’aglio in 2-3 cucchiai d’olio. Aggiungere i Pomodorini La Fiammante e lasciarli andare a fuoco moderato per 8 minuti. Profumare, a fine cottura, con qualche foglia di basilico. Tenere da parte.
  • 3
    Tagliare la provola a dadini e unirla alla polpa di melanzane, aggiungendo qualche fogliolina di basilico. Salare e pepare con parsimonia. Quindi, foderare quattro stampini a forma di cupolette con le fette di melanzane e riempirli con la farcitura preparata, pressandola delicatamente. Cuocere le cupolette in forno, per non più di 10 minuti a 180°.
  • 4
    Lasciare intiepidire le cupolette e poi sformarle delicatamente. Accompagnarle infine con il sugo di pomodoro, guarnendole in cima con i pomodorini e qualche fogliolina di basilico fresco.

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