Braciole “finger food” in Polpa di Pomodoro
DIFFICULTY'
Facile
MADE
25 min
COOKING
1 ora
DOSI PER
4 persone

Le Braciole ci fanno subito pensare alla dedizione e alla pazienza delle nostre nonne in cucina, alle domeniche di una volta e a quel buon profumo di pomodoro che riempiva la casa e arrivava fino alle scale. Non tutti sanno che il termine braciòla (anticamente bragi[u]òla) deriva da “brace”, e sta a indicare la fetta di carne di manzo, di vitello o di maiale, da cuocere generalmente arrosto. A Napoli, gli Involtini di Braciole (per metonimia) nel corso del tempo, sono stati definiti semplicemente “Braciole”.

Questa elegante presentazione, proposta dalla nostra Giorgia, trasforma un classico piatto della Cucina Italiana in un raffinato finger food, pur nel rispetto della ricetta tradizionale. Per il sugo di pomodoro abbiamo scelto una fragrante polpa di pomodoro La Fiammante, perfetta per densità e naturale dolcezza. Naturalmente, le Braciole possono essere servite anche intere, come consueto secondo piatto di carne, accompagnate da ortaggi o verdure: vi assicuriamo che saranno comunque apprezzatissime! ;)

INGREDIENTS

per 4 persone

  • 8 braciole di manzo (punta di natica)
  • 2 spicchi d’aglio nostrano
  • 1 ciuffo di prezzemolo
  • 100g parmigiano (o pecorino toscano)
  • 100g uva sultanina
  • 100g pinoli
  • 400g Polpa di Pomodoro La Fiammante
  • sale q.b.
  • pepe q.b.
  • olio extravergine d’oliva

    Process

  • 1
    Preparare un trito con lo spicchio d’aglio e il prezzemolo. Amalgamarvi l’uvetta e i pinoli. Condire ciascuna fetta di carne con un pizzico di sale e di pepe, quindi disporre al centro un mucchietto di farcitura, del parmigiano a scaglie e arrotolare, fissando i bordi con uno stuzzicadenti oppure con dello spago da cucina.
  • 2
    Far sigillare le braciole in olio caldo con l’altro spicchio d’aglio per pochi minuti. Quindi, eliminare lo spago o lo stuzzicadenti.
  • 3
    Far ridurre il sugo di pomodoro per qualche minuto, quindi aggiungerlo alle braciole già sigillate e far cuocere per circa un’ora.
  • 4
    Eliminare gli stuzzicadenti e affettare gli involtini a rondelle. Adagiandoli su due cucchiai di sugo di pomodoro, oppure nappando con abbondante salsa.

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